1. The boneless haunch is prepared by deboning the haunch (9111), removing the ilium, the aitchbone, pubic and pelvic bones, femur, tibia, cartilage and tendons.

Découpe obtenue en désossant la découpe 9111 (cuisse et rumsteck), c’est-à-dire en enlevant l’ilion, l’os coxal, l’os pubien, l’os pelvien, le fémur et le tibia, ainsi que le cartilage et les tendons.

2. The vastus intermedius and medialis is prepared from the quadriceps from the side part of the haunch (9240) by cutting along the natural seam.

Les muscles vastes intermédiaire (M. vastus intermedius) et médial (M. vastus medialis) sont préparés à partir du quadriceps fémoral d’une tranche grasse (9240), dont ils sont séparés le long de la limite naturelle.

3. The aitchbone, surrounding muscles and other tissue is prepared from the haunch (9111) by separating the aitchbone and coccygeal vertebrae with the attached tail muscles: caudal, supplementary intertransverse extensors and flexors.

Découpe obtenue à partir de la découpe 9111 (cuisse et rumsteck) en enlevant l’os coxal et les vertèbres coccygiennes, ainsi que les muscles adjacents de la queue (caudal, complémentaire, intertransverse, abaisseurs et releveurs).